[老東家] 上海蔥燒鯽魚

江南餐桌的經典

蔥燒鯽魚是一道著名的江浙菜，更是「濃油赤醬」哲學的完美體現。尤以上海、蘇州、杭州一帶最為流行。它不僅是一道風味獨特的美食，以其「酥透入味、骨軟如綿」的絕妙境界，穩居中國經典家常菜譜之上品，亦是鑑賞江浙廚藝火候功力的試金石。更體現了傳統烹飪中對火候與調味的精準掌控。

挑選時令新鮮、身形飽滿腹中滿戴飽滿的魚卵鯽魚，細心清洗去鱗除內臟後，先以蔥、薑醃製，經二段式烹炸到裡外透徹酥脆，再與大量青蔥及老抽、醬油、鎮江醋、紹興酒、冰糖等調料一同小火慢煨4小時收汁入味。

鯽魚屬於小刺較多的魚，伴隨著蔥燒醬汁完美融合，甜鹹風味交錯。

製作好的蔥燒鯽魚釋放出的鮮美精華，卻能入口即化，費工耗時的上海菜，香氣逼人好下飯。

1. 菜餚特色：濃油赤醬、骨肉同食

這道菜最迷人的地方在於「酥」。

經過長時間的烹調與特定的工序，鯽魚的魚骨會變得酥軟，幾乎可以連骨頭一起嚼碎吞下，不用擔心魚刺卡喉。

• 風味： 典型的「濃油赤醬」風格。

          醬汁濃郁，入口鹹鮮，並伴隨着醋的香氣。

• 蔥香：「蔥」也扮演了靈魂角色。

          青蔥經過燜燒後，吸飽了魚肉與醬汁的，產生獨特的風味。

2. 烹飪工藝：功夫在於「火候」

蔥燒鯽魚看似家常，實則是一道功夫菜，製作過程繁瑣且講究：

1. 選材： 選用體型適中（約巴掌大）帶有魚卵的雌魚，飽滿的魚卵經過燜燒後風味馥郁。
2. 油炸： 先將鯽魚油炸定型並同時讓魚骨酥脆。
3. 蔥烤： 以青蔥鋪底，放上炸好的魚，加入特調醬汁以小火燜燒收汁。

風味上，它集合了蔥香、醬香、鹹鮮、微甜和微酸的多層次口感，是下飯、佐酒的絕佳選擇。

這份跨越數小時的慢工細作，成就了餐桌上瞬間的驚豔與滿足。

這道菜的歷史悠久，是當時富庶地區宴席上的佳餚。

商品原產地:台灣

過敏原:本產品含有大豆、芝麻、花生及其製品

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